白茶种类，其汤色和滋味有所区别，这主要是原材料不同，泡出的汤色和滋味就不同。总体来看，白茶的汤色，以橙黄为主，白茶的滋味，基本是鲜醇甘爽。 如今很多人对福鼎白茶汤色和滋味的了解，还是停留在当年新生产白茶的汤色和滋味，或原先对白茶的认识和了解，而对于存放多年的老白茶茶汤色泽和滋味，比较少见到。近年来，随着福鼎白茶中出现白茶饼之后，收藏的老白茶逐渐多起来，喜爱和研究老白茶、白茶饼的人也越来越多，对福鼎白茶的口感有着不同的感悟。如果拿存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较，发现它们之间有许多不同点，包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的老白茶更是另一番风味，陈年的老白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。存放20年的白毫银针，经过炭火煮后的茶汤汤色更红润，茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同，汤色滋味也有不同，海拔较高的茶叶与低海拔的茶叶，即使是同一位茶师生产的白茶，它们的味道有差异。为什么福鼎白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类，储存过程中，白茶的内含物还会会慢慢变化，后发酵型。随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。白茶存储注意事项1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、白茶储存环境应当是干燥、常温、无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存，底板要用木架支撑。3、白茶储存过程中，没有特殊情况下不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。4、白茶要低温、避光贮藏，因为在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。5、白茶保存的环境要求无异味、无臭、无毒。了解福鼎白茶，品饮老白茶是人生一大快事！欢迎添加福鼎白茶精选微信：chaget